Особенности копчения продуктов
Копчение бывает холодным и горячим. Второй вариант наиболее распространенный. В данном случае при изготовлении продукта используют температуру 40-120 градусов выше нуля. Тогда как холодный метод предполагает температуру 20-25 градусов и требует более длительного времени для приготовления.
Холодный способ позволяет сохранить максимальное количество полезных элементов продукта. Но такой процесс приготовления затягивается на очень долгий срок, который может проходить в течение нескольких месяцев! Поэтому он не популярен среди производителей.
Сегодня изготовители часто применяют технологию “жидкого дыма”, которая отличается легкостью, доступностью и высокой скоростью производства. Это специальная жидкость, которой покрывают мясо, рыбу или сыр для придания копченых свойств (цвета, запаха и вкуса). Они уступают по вкусовых качествам натуральной еде, но при этом не содержат опасные канцерогены. В магазинах вы в основном найдете копчености, приготовленные именно таким способом.
Полезные свойства и состав
Кормящей матери важно знать из каких компонентов состоит рыба. Состав рассматриваемого продукта питания традиционно включает в себя:
- белки (до 25% от общего числа нутриентов);
- жиры (до 35%. Большинство жиров, входящих в состав рыбы, являются ненасыщенными, что позволяет им легко усваиваться и приносить пользу в функционировании жизненно важных систем организма);
- воду (до 90%).
Рыба насыщает организм йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы B, C, A, D. Среди результатов регулярного потребления рассматриваемого продукта можно отметить:
- снижение уровня холестерина;
- стабилизация работа сердечно-сосудистой системы;
- устранение синдрома «хронической усталости»;
- укрепление нервов;
- нормализация работы щитовидной железы и эндокринной системы в целом.
Учитывая особенности организма кормящей матери и ребёнка, находящегося на грудном вскармливании (ГВ), важно тщательно выбирать сорта рыб и способ их приготовления. Есть различия в составе продукта, добытого в разных водоёмах и обработанного разными промышленными методами
Можно ли копченое при грудном вскармливании
Каждый эксперт скажет, что копчености вредны для здоровья. В процессе приготовления такой пищи жир с мяса или рыбы попадает на угли и плавится. Это образует канцерогены, которые несут серьезный вред для организма. При этом полезные вещества в составе копченых продуктов практически отсутствуют.
Такая еда может усилить образование газов и колики, привести к расстройству желудка и ухудшить стул, даже вызвать отравление. А повышенное содержание солей и натрия может привести к обезвоживанию, что ухудшает выработку грудного молока и негативно влияет на кормление. Кроме того, копченый сыр, мясо и рыба очень аллергенны. С полным списком аллергенных продуктов вы можете ознакомиться здесь.
Но копчености не содержат опасных транс-жиров. Жиры в процессе приготовления продукта остаются неизменными, поэтому они легче усваиваются. Обработка дымом устраняет опасные микробы и бактерии. Кроме того, копченый сыр, колбаса, рыба или мяса обладают прекрасным вкусом и ароматом.
Если кормящая мать позволит себе небольшой кусочек копченостей, и грудничок при этом не страдает пищевой аллергией, ничего страшного не произойдет. Но первую пробу лучше отложить до 4-6 месяца и злоупотреблять такими продуктами не стоит. Давайте разберемся подробнее, можно ли копченое при грудном вскармливании.
Семга при грудном вскармливании
Морепродукты являются невероятно полезными для организма благодаря высокому содержанию питательных микроэлементов. В период грудного вскармливания женщины нередко сомневаются, можно ли есть определенный продукт или лучше воздержаться. И делают они это не зря. Все, что употребляет в пищу мама, передается малышу через молоко. Особенно осторожными девушки должны быть при выборе рыбы. Ведь неправильно приготовленный продукт может навредить здоровью грудничка. Так можно ли есть семгу при грудном вскармливании?
Чем же полезен данный вид рыбы?
Когда речь заходит о семге, возникают ассоциации с дорогостоящими ресторанами, невероятными блюдами, но такую рыбу можно готовить и есть в домашних условиях
Поэтому очень важно узнать, какую пользу ее употребление принесет грудничку и его маме:
Способствует лучшему усвоению пищи организмом ребенка. Содержит в большом количестве витамины D, А и В. Поэтому если женщина регулярно ест красную рыбу, то у младенца не возникает проблем с органами зрения, правильно развиваются костные ткани. Укрепляет кровеносные сосуды и способствует нормализации работы сердца
Благодаря множеству питательных веществ семга значительно повышает иммунитет, что очень важно для новорожденного ребенка. Помогает поддерживать свежесть и эластичность кожи, предотвращает появление преждевременных морщин у девушек
Употребление семги положительно сказывается на гормональном фоне, а именно — нормализирует менструальный цикл и помогает организму восстановиться после родов. Благодаря полезным микроэлементам организм лучше противостоит онкологическим заболеваниям. Сводит к минимуму проблемы со сном, предотвращает депрессию и стрессы. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта рыба является чуть ли не самым полезным продуктом. Предотвращает появление лишнего веса. Как известно, семга имеет высокое содержание жира, который, безусловно, положительно влияет на работу всех органов. Способствует укреплению мышечных волокон у детей грудного возраста.
Рассмотрев всю пользу семги, можно уверенно говорить о том, что ее можно и нужно есть при грудном вскармливании в умеренных количествах.
Когда семга может навредить?
Помимо положительного влияния, абсолютно каждый продукт в период лактации может нанести ущерб здоровью малыша. Красная рыба не является исключением, поэтому следует ознакомиться с рядом предостережений:
- Женщине категорически запрещено есть данный продукт, если у ребенка присутствует аллергия на белок, что встречается довольно часто.
- Соленая семга будет задерживать жидкость в организме. Это негативно отразится на количестве грудного молока.
- Морепродукты могут содержать вредоносные бактерии, которые при попадании в организм провоцируют возникновение заболеваний пищеварительной системы.
Как можно увидеть, по большому счету данный вид рыбы опасен для ребенка только в случае аллергии. А других неприятностей можно легко избежать при соблюдении правил термической обработки.
Сколько, когда и как можно есть семгу при грудном вскармливании?
После того как стали известны все плюсы и минусы употребления рыбы в период лактации, кормящей маме следует ознакомиться с некоторыми правилами употребления этого продукта:
Не рекомендуется есть рыбу пока малышу не исполнится два с половиной месяца. Его желудок еще не готов к переработке столь тяжелой пищи. Если не учитывать это, то у грудничка могут появиться нарушения стула и колики. Первое время следует отдавать предпочтение вареной или запеченной семге. Данные способы приготовления помогают уничтожить все вредные вещества, которые содержатся в морепродуктах. Более того, блюда получаются очень вкусными и полезными. При малейших симптомах аллергии следует посетить врача и сдать все необходимые анализы для подтверждения или опровержения опасений
Когда выбираете рыбу, то обязательно обращайте внимание на ее цвет и запах. Свежие продукты обладают насыщенными оттенками и приятным ароматом
Также не следует приобретать замороженные морепродукты. Вряд ли удастся узнать, когда именно они попали на прилавок на самом деле. Нельзя есть более 50-70 граммов рыбы в день. Даже если она является излюбленным продуктом новоиспеченной мамочки, то все равно придется довольствоваться ограниченным количеством.
Для нормального развития ребенка женщина должна употреблять как можно больше насыщенной полезными микроэлементами и витаминами пищи. Это поможет укрепить иммунитет и предотвратить появление многих заболеваний. Поэтому семгу при грудном вскармливании есть не только можно, но и нужно.
Возможный вред рыбы и морепродуктов
Несмотря на очевидную пользу даров водоёмов в некоторых случаев от них лучше отказаться.
Причины, по которым кормящей маме нельзя рыбу:
Риск аллергических реакций у малыша. Переносимость этого продукта индивидуальна. Некоторые сорта рыбы, особенно красные, экзотические, содержат потенциальные аллергены.
Тяжёлые металлы в продукте. Вещества — токсичны и угнетают деятельность всего организма. Ядовитые элементы содержатся в крупных морских сортах: акула, норвежский лосось, рыба-меч
С осторожностью употребляют тунца, содержащего ртуть в определенном количестве.
Причиной наличия тяжёлых металлов в мясе становится неблагоприятная экологическая обстановка. В речной рыбе токсичные вещества обнаруживаются редко
Однако любой продукт при кормлении ребёнка грудным молоком, нужно кушать осторожно, маленькими порциями, правильно его приготовив
О копченой рыбе в рационе кормящей мамы
Положительный эффект от употребления рыбы не оспаривается. Но иногда можно столкнуться с мнением о том, что рыба — мощнейший аллерген, не рекомендованный к употреблению в пищу молодым мамам. Следует отдавать предпочтение белой речной рыбе, она не аллергенна для малыша. Травоядная рыба может быть заражена паразитами. Таким образом, остаются хищники — щука, судак, окунь. Морские белые сорта, богатые йодом и животным белком являются идеальным вариантом как для мамы, так и для малыша.
Итак, можно ли копченую рыбу при ГВ? Копченые продукты, в принципе, не могут называться полезными. Но позитивные стороны от потребления рыбы, как таковой, внушительны. Поэтому существенная часть педиатров едина в суждениях, что копченую рыбу при ГВ есть можно, но строго соблюдая нормы, очень редко, не с первых месяцев и в том случае, если женщина пробовала ее будучи беременной
При этом важно, чтобы девушка не ощущала дискомфорт в любом проявлении (изжога, рвота, диарея). При лактации подобные побочные эффекты способны усиливаться
Почему кормящим нельзя копченое
Стоит отнестись серьезно к запрету на копчености. Иначе не избежать ряда проблем.
Существует два вида приготовления копченостей — холодное и горячее копчение. Считается, что при копчении в продуктах остается больше полезных микроэлементов, чем при жарке.
При горячем копчении продукт поддается воздействию высокой температуры дыма. Полезные свойства сохраняются. Но хранить такой продукт в холодильнике можно не более трех суток.
Холодное копчение — способ обработки продуктов с помощью так называемого «жидкого дыма». При таком методе полезных веществ остается очень мало, а появляется большое количество канцерогенов. Зато продукты холодного копчения имеют долгий срок хранения.
Последствия употребления копченостей:
- Большая нагрузка на почки из-за большого содержания солей;
- У женщины может возникнуть язва желудка, гастрит. Вследствие чего придется пить лекарства, употребление которых негативно отразится на развитии малыша;
- У малыша может наблюдаться вздутие живота;
- Копченое мясо не проходит термическую обработку. Поэтому можно заразиться паразитами и заразить ими ребенка;
- В копченостях содержится большое количество натрия, который приводит к обезвоживанию организма;
- Очень аллергенный продукт;
- Малыш может отказаться от груди;
- Частое употребление копченостей приводит к ухудшению лактации;
- Риск развития рака.
Необходимо прислушиваться к своему организму. Иногда он сам подсказывает, чего не хватает маме. И если вашему организму нужно обязательно съесть копченое мясо или рыбу, не стоит отказывать себе в этом. Просто придерживайтесь определенных правил:
Вводить в меню надо осторожно. Для начала нужно съесть маленький кусок и посмотреть на реакцию малыша
Если нет аллергии, не появились колики, значит можно употреблять копчености.
Лучше проводить эксперименты в первой половине дня, чтобы было время увидеть реакцию.
- Медики рекомендуют вводить в рацион копчености, когда малышу исполнится 6 месяцев;
- Необходимо выбирать качественные продукты;
- Внимательно читайте состав. Не покупайте копченые продукты на рынке. Лучше отправиться в магазин. На упаковке есть вся информация о сроке хранения, о производителе и т.д.;
- Если копченый продукт полежал какое-то время в холодильнике, лучше его не употреблять;
Если есть возможность, лучше приготовить копченые продукты в домашних условиях. В интернете достаточно рецептов. Это будет намного полезней и безопасней.
Не стоит переживать по поводу запрета на копчености. Чем старше будет становиться ребенок, тем больше сможет себе позволить мама.
Можно ли есть рыбу во время грудного вскармливания (красная рыба, соленая, копченая, сушеная, речная, жареная, вяленая)
Рыба – ценнейший продукт питания для человека. И в питании кормящей матери обязательно должны присутствовать блюда из рыбы. Но вся ли рыба разрешена при грудном вскармливании? Рассмотрим, какую именно рыбу можно употреблять во время ГВ, в каком количестве, и есть ли противопоказания при употреблении этого продукта.
Полезная статья : Что можно есть при грудном вскармливании
Польза рыбы для кормящей мамы
- Содержащийся в рыбе витамин Д позволяет поступающему в пищу кальцию в организме малыша усваиваться полностью;
- Рыба переваривается проще, чем мясо, и благодаря этому нормализует стул и благоприятно действует на кишечник кормящей мамы;
- Незаменимые омега-3 кислоты, которыми богата рыба, укрепляют сердечно-сосудистую систему и мамы, и ребенка;
- Белок рыбы отлично усваивается организмом, а он создает барьер для образования солей молочных кислот и мочевых кислот, что благотворно влияет на почки мамы, которые после родов перестраивают свою функцию в «добеременный» режим работы и нуждаются в дополнительной защите.
Противопоказанием к употреблению рыбы во время грудного вскармливания может быть предрасположенность матери к пищевой аллергии. Если у неё ранее проявлялись аллергические реакции на любые виды пищевых продуктов, стоит отложить введение рыбы в пищу в период кормления грудью. Начинать употреблять рыбу в таком случае следует спустя шесть-восемь месяцев после родов, по 20-30 грамм за прием.
Теперь рассмотрим по отдельности различные виды той рыбы, которая наиболее пользуется популярностью и чаще всего бывает на нашем столе, и оценим пользу каждой из них для кормящей мамы.
Виды рыбы и особенности
1. Красная рыба (семга, горбуша, форель, лосось и т.д.) является чемпионом по содержанию полезных жирных омега-3 кислот. Красная рыба при грудном вскармливании разрешена к употреблению, но в умеренных количествах, потому как она достаточно аллергенный продукт.
2. Соленая рыба по определению содержит большое количество соли, которое может привести к дисбалансу работы почек, появлению отеков. Поэтому соленая рыба при ГВ не рекомендуется корящим матерям.
3. Копченая рыба не принесет никакой пользы, потому что при обработке дымом или в коптильне из рыбы большая часть полезных веществ уничтожается. А вот канцерогенные вещества наоборот накапливаются, что при длительном употреблении располагает к формированию хронических заболеваний организма, и даже онкологии. Также недостаточная обработка рыбы способствует тому, что в ней не уничтожаются паразиты, что может привести к серьезным нарушениям организма.
4. Сушеная рыба в большинстве случаев пропитана солью, что обеззараживает её, но все также непригодна в пищу для кормящей мамы. Большое употребление соли может привести к тому, что она накопится в грудных протоках и изменит вкус молока, а это приведет к отказу ребенка от груди. Сушеная рыба при грудном вскармливании – не лучший продукт, поэтому позаботьтесь о здоровье своего малыша и откажитесь от употребления на время лактации.
5. Речная рыба содержит много костей, но это не лишает её полезных качеств. Если приготовить такую рыбу на пару или сварить из неё бульон, это отличное блюдо для кормящей мамы. Речная рыба во время кормления грудью полезна, но только тогда, когда она приготовлена правильно и без использования масла.
6. Жареная рыба противопоказана к употреблению. Так как обжарка занимает более 15 минут, этого времени достаточно, чтобы все полезные вещества успели разрушиться при высокой тепловой обработке в масле.
7. Вяленая рыба по своей пищевой ценности сродни сушеной. Конечно, в ней при натуральном приготовлении – солении и высушивании, сохранены и омега-3 кислоты, и белок, но повышенное содержание соли перечеркивает всю пользу для кормящей мамы. Поэтому вяленая рыба при грудном вскармливании временно под запретом.
Помните, что наибольшую ценность имеет свежая рыба и охлажденная, а вот замороженная уже теряет половину полезных качеств.
От организации рациона в период грудного вскармливания зависит здоровье вас и вашего крохи. Включайте в питание рыбу в вареном, тушеном виде, один-два раза в неделю в пределах 50 грамм. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить организм всем полезным, что имеется в рыбе.
По теме грудного вскармливания:
Видео про питание во время ГВ — что можно, а что нельзя
Как правильно выбрать копченую рыбу при ГВ?
При выборе копченой рыбы важно учесть несколько правил:
Для кормящей матери представляет пользу рыба, копченая в домашних условиях согласно принятым нормам.
Следует отдавать предпочтение речным сортам с белым мясом и умеренной жирностью.
Цвет копченой рыбы должен иметь равномерный желтый оттенок, яркий либо наоборот тусклый цвет выступают показателями отклонения от нормы.
Тушку важно выбирать с головой. У испорченной рыбы отрезают именно голову.
Рыбная мякоть имеет высокую плотность, без видимых следов
Иногда могут остаться следы от решетки, на которой коптили продукт.
Аромат копчения слышится при первом прикосновении.
Кормящей маме можно лишь рыбу холодного копчения.
Какую рыбу можно употреблять
Вводить рыбу в свой рацион женщине разрешается уже через 15-21 день после родов. Но нужно помнить, что морская рыба более аллергенная, чем речная, а потому для начала при грудном вскармливании новорожденного и весь первый месяц желательно кушать все-таки обитателей рек. Во второй месяц меню вполне можно разнообразить нежирными сортами морской рыбки.
В первый месяц можно варить и есть супы на рыбном бульоне. Поначалу желательно готовить рыбу в двух водах.
Первичный бульон сливают, а из вторичного делают супчик. Отварную рыбу можно кушать целиком, готовить ее на пару или запекать с овощами, также при ГВ разрешается тушеная рыба.
Понятно, что морская рыба более приятна в приготовлении и поедании, поскольку содержит меньше костей, а также из нее можно вырезать прекрасное филе
По окончании первого месяца можно осторожно начинать вводить в рацион и обитателей моря. Но делать это нужно с малых порций, буквально с кусочка рыбки
Если через сутки у ребенка не появится аллергической реакции, не будет нарушено пищеварение, стул, продукт вводить можно. Особенно внимательно вводят все сорта, которые можно отнести к так называемой красной рыбе – горбуша, кета. Семга – рыбка, которую рекомендуется пробовать очень маленькими порциями, поскольку она чаще других вызывает аллергические реакции у младенцев. Морскую рыбку также готовят на пару, варят, запекают и тушат.
При грудном вскармливании вполне можно позволить себе следующую морскую рыбку:
- лосось
(богат селеном, йодом и полезным белком); - морской окунь
(не содержит большого количества жиров, но является настоящим лидером по количеству витамина В12); - хек
(богат витамином А, имеет низкое содержание калорий на 100 граммов продукта); - минтай
(богат калием и кальцием, почти не содержит жиров, имеет низкую калорийность); - сардина
(богата магнием, селеном и цинком).
Приготовление копченой рыбы
Кормящей матери разрешается иногда есть немного свежеприготовленной копченой рыбы. Готовить ее следует, соблюдая ряд условий:
- используется хищная речная рыба или морская с белым мясом, не относящаяся к разряду сильно аллергенных;
- рыба свежепойманная или глубокой заморозки (размораживают в соленой воде при комнатной температуре, чтобы сохранить полезные вещества);
- коптить следует на дровах лиственных пород, не содержащих смолу (ольха, тополь, дуб, клен, ясень, граб, бук, фруктовые деревья);
- используются только сухие дрова или стружка, при влажности более 25% продукт не прокоптится, а просто потемнеет, приобретя непривлекательный вид;
- температура дыма – не менее 80°С, чтобы рыба прошла термообработку;
- нельзя использовать «жидкий дым».
При кормлении грудью малыша в возрасте старше полугода маме разрешается периодически употреблять правильно приготовленную рыбу горячего копчения, но в небольших количествах и отслеживая реакцию малыша на продукт.
Подписывайтесь на нашу группу Вконтакте
Какие сорта можно использовать для еды кормящей маме
Если мамочка задумывается, какую рыбу можно при грудном вскармливании, лучше отдать предпочтение белым сортам. Для полноценного питания хорошо подходят лещ, сом, карась, карп, белый амур и щука.
Не отстают по своим положительным свойствам и морские обитатели. Для кормящих женщин важным источником полезных веществ, белков и витаминов всегда могут стать сибас, палтус, минтай и другие виды.
Благодаря длительным наблюдениям за рационом кормящих женщин удалось установить, что отторжение могут вызвать определенные сорта рыбы. Это часто зависит от химического состава и процента жирности.
Рекомендуется при возникновении аллергической реакции у матери или ребенка, например, при употреблении минтая, полностью не исключать рыбные блюда из рациона. Можно попробовать заменить не подошедший сорт на другой вид.
https://youtube.com/watch?v=Rsy9f1V1wyg
Виды и способы приготовления, разрешенные и запрещенные для употребления при ГВ
Помимо разных сортов, рыба еще может отличаться способом приготовления. Нужно рассмотреть, все ли варианты обработки подходят в период лактации.
Несколько слов о водоплавающих, которые водятся в наших реках и озерах. Как известно большинству любителей отдыха с удочкой, подобная добыча содержит в себе большое количество костей, что затрудняет прием ее в пищу. Однако при правильном приготовлении речная рыба является практически оптимальным блюдом для кормящей женщины. Можно воспользоваться пароваркой для готовки или сварить рыбный бульон — все эти блюда смогут разнообразить диету молодой мамы.
Приведенные выше факты говорят о том, что если у педиатра спрашивают, можно ли кормящей маме соленую рыбу, то он обязательно ответит отрицательно.
Советы женщине во время лактации при употреблении рыбы
Правила употребления рыбных продуктов достаточно просты. Белые сорта рыбы можно вводить в рацион кормящей женщины через 6 — 8 недель после родов, а красная рыба может использоваться в пищу спустя три месяца от момента рождения ребенка.
Перед приготовлением необходимо опустить полуфабрикат в холодную воду. Это позволит удалить из нее большинство вредных для младенца веществ.
Рыбные блюда должны быть приготовлены исключительно в пароварке, отваренные в воде или тушенные в духовке. Жареная рыба полностью исключается из рациона кормящей мамы.
Рыбные продукты длительного хранения полностью исключены из питания молодой женщины. Для приготовления питательных блюд может использоваться только свежая рыба, в крайнем случае – свежезамороженная самостоятельно.
Для первого опыта употребления лучше всего использовать минтай или кету, поскольку содержание витаминов и полезных микроэлементов в них самое высокое.
Способы приготовления блюда из рыбы при ГВ:
- Кусочки рыбы заворачивают в пищевую фольгу, выкладывают на сковородку и тушат в духовом шкафу при температуре 160 — 180 градусов около 40 минут. Любые специи, даже свежий лимонный сок, кормящей маме не рекомендуются.
- Хорошим дополнением к повседневной диете могут стать и обычные рыбные котлеты. Для их приготовления филе минтая или кеты прокручивают через мясорубку, добавляют мелко порезанный лук и смешивают с 2 желтками куриных или 4 перепелиных яиц. Полученный фарш формируют, оборачивают в фольгу и тушат на сковородке с крышкой, используя только растительное масло.
При желании любая кормящая мама найдет достаточно рецептов приготовления рыбы. Но перед тем, как разнообразить свой рацион, женщина должна обязательно проконсультироваться с педиатром о возможном расширении списка продуктов питания
Осторожность в пище должна стать главным правилом кормящих мам
Достаточно давно известно, что нельзя совмещать различные молочные продукты с мясными изделиями, рыбой или овощами.
Какую рыбу можно кормящей маме. Как похудеть при грудном вскармливании, сбросить вес.
Рыба и морепродукты . Отварное филе морской рыбы (можно минтай или камбалу) с овсянкой или овощным салатом.
