Пшёнка и куриный суп — это то, что многие помнят с детства: запах кухни, тёплые тарелки, чувство домашнего уюта. Но эти блюда не обязательно должны быть рутинными. Пшённую кашу можно приготовить по-разному: кремовой, рассыпчатой, с овощами, с тыквой или с молоком. Рецепт куриного супа тоже можно варьировать: лёгкий, наваристый, с лапшой или с рисом. В этой статье расскажу о базовых приёмах, дам проверенный рецепт куриного супа и универсальные пропорции для идеальной пшёнки.
Если вы хотите питаться просто и вкусно, не тратить много времени и при этом наслаждаться настоящим домашним вкусом, читайте дальше. Я объясню, почему пшено полезно, как не допустить горечи и как сварить прозрачный бульон, который будет радовать и детей, и взрослых.
Пшённая каша: польза и основы приготовления
Пшено — зерно проса, богатое магнием, фосфором и витаминами группы B. Оно легко усваивается и даёт устойчивое ощущение сытости. Для тех, кто следит за рационом, пшёнка — хороший выбор: низкий гликемический индекс в сочетании с растительным белком делает её полезной и сытной.
Но у пшена есть одна особенность — горчинка, которая возникает при неправильной подготовке. Исправить это просто: промыть, а иногда и слегка прогреть перед варкой. Ниже — коротко о подготовке и основных методах приготовления.
Подготовка пшена и основные правила
Первое правило: промывайте пшено холодной водой до прозрачной воды. Это удалит пыль и лишний крахмал. Второе правило: если вы хотите убрать характерную горчинку, залейте крупу кипятком на 10–15 минут, затем слейте воду. Третье: соотношение воды и крупы зависит от желаемой консистенции.
Следуйте простым соотношениям и вы получите желаемый результат: рассыпчатая каша или мягкая кремовая. Практика показывает, что разницы в вкусе между долгой и быстрой варкой почти не будет, если подготовка проведена правильно.
Таблица: пропорции пшена и время варки
| Тип блюда | Пшено (стаканы) | Вода/молоко (стаканы) | Время варки | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Рассыпчатая каша | 1 | 1,5 | 15–20 минут | Отдельные крупинки, сухая |
| Кремовая молочная | 1 | 2–2,5 | 20–25 минут | Нежная, однородная |
| С тыквой или овощами | 1 | 2 | 20–25 минут | Сливочная, питательная |
Эти пропорции — базовые. Если готовите в кастрюле с толстым дном, варите на медленном огне, чтобы не пригорело. В мультиварке всё ещё проще: программа «каша» сделает большую часть работы за вас.
Рецепт пшенной каши с тыквой и молоком (базовый)
Этот вариант особенно хорош осенью и зимой: сладость тыквы и мягкость пшена создают уютную текстуру. Продукты довольно простые и часто есть в холодильнике.
- Пшено — 1 стакан
- Тыква (нарезанная кубиками) — 300 г
- Молоко — 2 стакана
- Вода — 1 стакан
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — по вкусу
Промойте пшено, залейте кипятком на 10 минут и слейте. В кастрюле слегка обжарьте тыкву до мягкости, добавьте пшено, воду и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем влейте молоко, уменьшите огонь и варите ещё 10–15 минут до мягкости. В конце добавьте масло и щепотку соли.
Подавайте горячей, можно посыпать орехами или корицей. Это простое блюдо прекрасно заменит десерт и утренний завтрак одновременно.
Рецепт куриного супа: классика в домашнем исполнении
Куриный суп — базовая вещь в кухне. Он лечит, успокаивает и уютно согревает. Главное — хороший бульон. Сильный навар получается не только из большого количества мяса, а из правильного соотношения воды, курицы и времени на медленном огне.
Я поделюсь простым, проверенным рецептом куриного супа, а также дам варианты для тех, кто хочет быстрого решения или насыщенного домашнего бульона.
Ингредиенты и таблица количеств (на 4 порции)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Курица (голень, бёдро или часть тушки) | 800–1000 г |
| Вода | 2,5–3 л |
| Морковь | 1–2 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сельдерей (стебель) | 1–2 шт. (по желанию) |
| Картофель | 2–3 шт. (по желанию) |
| Лавровый лист, перец горошком, соль | по вкусу |
Эти ингредиенты — классика. Если хотите сделать суп более наваристым, оставьте кожу на курице; для более лёгкого варианта снимите кожу и используйте грудку. Добавление корня петрушки или парки сельдерея сделает аромат глубже.
Пошаговый рецепт приготовления
Пошагово всё выглядит проще, чем кажется. Главное — не суетиться и соблюдать время варки.
- Промойте курицу, залейте холодной водой и доведите до лёгкого кипения. Снимите пену шумовкой.
- Убавьте огонь до маленького и варите 30–40 минут, удаляя пену при необходимости.
- Добавьте целую очищенную морковь и луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. Варите ещё 20–25 минут.
- Достаньте курицу, отделите мясо от костей, верните нарезанное мясо в суп. Если добавляете картофель, положите его сразу после извлечения мяса и варите до мягкости.
- Посолите в конце, пускай суп настоялся 5–10 минут перед подачей.
Прозрачность бульона достигается медленным кипением и регулярным снятием пены. Не накрывайте кастрюлю плотно крышкой — лёгкое кипение предпочтительнее для чистого вкуса.
Вариации и советы
Можно добавить домашнюю лапшу, вермишель или рис. Для супа с лапшой лучше делать бульон более насыщенным: используйте кости, варите дольше. Для диетического варианта — только грудка и больше овощей.
- Если хотите более ароматный бульон — обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте в кастрюлю.
- Для насыщенности можно при варке добавить кусочек корня петрушки.
- Суп с вермишелью готовится быстрее, но вермишель лучше добавлять в тарелку, чтобы не переварилась.
Храните бульон отдельно от добавленных в него ингредиентов — так он дольше останется вкусным. В морозилке бульон хранится отлично, а затем за минуту превращает любое блюдо в домашний суп.
Как сочетать пшёнку и куриный суп — простые идеи сервировки
Пшёнка и куриный суп могут идти как отдельно, так и вместе в одном приёме пищи. Пшённая каша — отличный гарнир к супу вместо хлеба: она дополнит текстуру и сделает блюдо сытнее.
Вот несколько проверенных идей, как сочетать эти блюда, чтобы получить полноценный и интересный обед.
Идеи подачи
Можно подать суп первым, а пшёнку — вторым, как гарнир. Ещё вариант — добавить небольшую порцию рассыпчатой пшённой каши прямо в тарелку с супом. Это даст плотную структуру и вкуснее насытит детей.
- Тарелка супа + порция пшёнки с маслом
- Суп с лапшой и отдельная кремовая пшёнка с тыквой как гарнир
- Маленькая ложка пшёнки в супе — альтернатива хлебу
Экспериментируйте с текстурами: кремовая пшёнка смягчит бульон, рассыпчатая добавит структуры. Подбирайте свежую зелень для супа — петрушка и укроп всегда работают.
Быстрые советы перед подачей
Подавайте суп горячим, а пшёнку — не слишком горячей, чтобы не терять текстуру. Если подаёте пшёнку как гарнир, положите в неё кусочек сливочного масла — оно объединит вкусы.
Не забывайте о кислоте: ложка лимонного сока или немного уксуса в супе может раскрыть вкус бульона, особенно если он кажется пресным.
Заключение
Пшённая каша и куриный суп — простые, но гибкие блюда. Немного внимания к подготовке пшена и к технологии варки бульона превращает их из обычных в по-настоящему вкусные и домашние. Запомните только несколько принципов: промывайте пшено, не кипятите бульон на сильном огне, солите в конце. С этими правилами вы всегда получите тёплую, сочную еду, которая греет и насыщает. Готовьте с настроением, пробуйте небольшие вариации, и эти базовые рецепты станут частью вашей любимой кухни.
